Lasagne al radicchio

Se potessimo avere una macchina del tempo e capitare in un giorno qualunque nell'arco temporale che va dal 1981 al 1989 e fare una scommessa su cosa avrei risposto alla domanda “Immagina di poter mangiare per sempre solo una cosa, cosa mangeresti?”, la vincerei dicendovi che avrei risposto “LASAGNE!”. Mi pareva l'unico piatto possibile per fare da pilastro ad una dieta monotematica. Le mie preferite erano quelle della zia Carlottina che navigavano leggere in un mare di ragù e besciamella, con la crosticina croccante sui bordi e un centro morbido, strabordante di bontà.

Le sue erano e resteranno insuperabili, queste che vi propongo non sono quelle classiche al ragù, tuttavia spero sapranno darvi soddisfazione.

Ingredienti:

per la béchamel:

70 g di burro

70 g di farina 0

1 l di latte

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

noce moscata

250 g di lasagne fresche

200g di gorgonzola dolce

80 g di parmigiano grattugiato

80 g pinoli
1 radicchio rosso trevigiano precoce
1 piccola cipolla bianca
Olio extra vergine d'oliva
Sale, pepe

Lavate e tagliate il radicchio a striscioline eliminando la parte più tenace della costola, tenetene qualche strisciolina da parte per decorare la porzione al momento di servire. Tritate finemente la cipolla e soffriggetela in un paio di cucchiai d'olio evo. Quando la cipolla sarà appassita aggiungete il radicchio e copritelo con un coperchio in modo da stufarlo. Dopo qualche minuto aggiungete sale e pepe. Continuate a farlo cuocere coperto per circa 10 minuti girandolo spesso per ottenere una cottura omogenea. In una padella antiaderente tostate i pinoli, lasciatene qualcuno da parte per decorare.
Preparate la béchamel (il procedimento lo trovate qui), a preparazione quasi ultimata aggiungete il gorgonzola a pezzetti, 60 g di parmigiano e girate finché tutto sarà ben amalgamato. Mettete sul fondo di una teglia uno strato di salsa béchamel al gorgonzola poi il primo strato di lasagne. Ricoprite le lasagne con un abbondante strato di salsa, di radicchio stufato e una manciata di pinoli fino ad esaurire gli ingredienti. Sull'ultimo strato mettete pochissimo radicchio, la besciamella, i pinoli e il restante parmigiano.

Mettete nel forno a 180° per circa 25 minuti. Sfornate, lasciate leggermente intiepidire e servite decorando con una manciata di radicchio fresco e qualche pinolo. Buon appetito!

Latte alla portoghese o l'arte di saper aspettare

 La verità è che vorrei avere molta pazienza nel fare le cose, ma ne ho ben poca. Spesso cerco di applicarmici con un piglio zen, ma raramente riesco in questo intento. Mi piace vedere un risultato subito: è per questo che non sono mai riuscita a farmi allungare granché i capelli, la palestra la frequento i primi due mesi, le diete neppure le comincio e il mio smalto è sempre graffiato. Per alcune rare cose invece riesco ad aspettare, la cucina è una di queste: so bene, grazie alla pazienza di mia nonna, che per fare un piatto come si deve occorre il suo tempo. Il latte alla portoghese tuttavia mi mette a dura prova poiché ha tempi assai lunghi e soprattutto è uno dei miei dolci preferiti, così finisce che metto tutta la pazienza nella preparazione, ma non so mai aspettare il momento giusto per mangiarlo: sformo sempre il primo budino traballante e tiepidino, ancora incerto sulla sua base molle e me lo mangio alla velocità della luce. Voi, che sarete senz'altro più pazienti di me, sformatelo invece ben freddo, dopo averlo tenuto in frigo qualche ora.

Ingredienti:

1 l di latte fresco intero
150g di zucchero
65g tuorli d'uovo
1/2 baccello di vaniglia

2 cucchiai di acqua

Mettete il latte sul fuoco con la stecca di vaniglia e 100g di zucchero. Fatelo sobollire dolcemente fino a quando non sarà ridotto della metà ed avrà assunto un leggero color nocciola. Lasciatelo stiepidire.

Preparate il caramello con il restante zucchero e due cucchiai d'acqua. Regolate la cottura del caramello in base alle vostre preferenze, a me piace piuttosto amaro, per cui lo lascio scurire abbastanza. Distribuite il caramello sul fondo dei vostri stampini (o anche di un unico stampo intero).

Filtrate il latte a cui amalgamerete i tuorli con una frusta. Versate il composto in ciascuno stampo e mettete a cuocere in forno a bagnomaria a 160°C per circa 50 minuti. Aumentate il tempo di cottura di circa mezz'ora se utilizzate un unico stampo.