Lasagne al radicchio

Se potessimo avere una macchina del tempo e capitare in un giorno qualunque nell'arco temporale che va dal 1981 al 1989 e fare una scommessa su cosa avrei risposto alla domanda “Immagina di poter mangiare per sempre solo una cosa, cosa mangeresti?”, la vincerei dicendovi che avrei risposto “LASAGNE!”. Mi pareva l'unico piatto possibile per fare da pilastro ad una dieta monotematica. Le mie preferite erano quelle della zia Carlottina che navigavano leggere in un mare di ragù e besciamella, con la crosticina croccante sui bordi e un centro morbido, strabordante di bontà.

Le sue erano e resteranno insuperabili, queste che vi propongo non sono quelle classiche al ragù, tuttavia spero sapranno darvi soddisfazione.

Ingredienti:

per la béchamel:

70 g di burro

70 g di farina 0

1 l di latte

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

noce moscata

250 g di lasagne fresche

200g di gorgonzola dolce

80 g di parmigiano grattugiato

80 g pinoli
1 radicchio rosso trevigiano precoce
1 piccola cipolla bianca
Olio extra vergine d'oliva
Sale, pepe

Lavate e tagliate il radicchio a striscioline eliminando la parte più tenace della costola, tenetene qualche strisciolina da parte per decorare la porzione al momento di servire. Tritate finemente la cipolla e soffriggetela in un paio di cucchiai d'olio evo. Quando la cipolla sarà appassita aggiungete il radicchio e copritelo con un coperchio in modo da stufarlo. Dopo qualche minuto aggiungete sale e pepe. Continuate a farlo cuocere coperto per circa 10 minuti girandolo spesso per ottenere una cottura omogenea. In una padella antiaderente tostate i pinoli, lasciatene qualcuno da parte per decorare.
Preparate la béchamel (il procedimento lo trovate qui), a preparazione quasi ultimata aggiungete il gorgonzola a pezzetti, 60 g di parmigiano e girate finché tutto sarà ben amalgamato. Mettete sul fondo di una teglia uno strato di salsa béchamel al gorgonzola poi il primo strato di lasagne. Ricoprite le lasagne con un abbondante strato di salsa, di radicchio stufato e una manciata di pinoli fino ad esaurire gli ingredienti. Sull'ultimo strato mettete pochissimo radicchio, la besciamella, i pinoli e il restante parmigiano.

Mettete nel forno a 180° per circa 25 minuti. Sfornate, lasciate leggermente intiepidire e servite decorando con una manciata di radicchio fresco e qualche pinolo. Buon appetito!