Latte alla portoghese o l'arte di saper aspettare

 La verità è che vorrei avere molta pazienza nel fare le cose, ma ne ho ben poca. Spesso cerco di applicarmici con un piglio zen, ma raramente riesco in questo intento. Mi piace vedere un risultato subito: è per questo che non sono mai riuscita a farmi allungare granché i capelli, la palestra la frequento i primi due mesi, le diete neppure le comincio e il mio smalto è sempre graffiato. Per alcune rare cose invece riesco ad aspettare, la cucina è una di queste: so bene, grazie alla pazienza di mia nonna, che per fare un piatto come si deve occorre il suo tempo. Il latte alla portoghese tuttavia mi mette a dura prova poiché ha tempi assai lunghi e soprattutto è uno dei miei dolci preferiti, così finisce che metto tutta la pazienza nella preparazione, ma non so mai aspettare il momento giusto per mangiarlo: sformo sempre il primo budino traballante e tiepidino, ancora incerto sulla sua base molle e me lo mangio alla velocità della luce. Voi, che sarete senz'altro più pazienti di me, sformatelo invece ben freddo, dopo averlo tenuto in frigo qualche ora.

Ingredienti:

1 l di latte fresco intero
150g di zucchero
65g tuorli d'uovo
1/2 baccello di vaniglia

2 cucchiai di acqua

Mettete il latte sul fuoco con la stecca di vaniglia e 100g di zucchero. Fatelo sobollire dolcemente fino a quando non sarà ridotto della metà ed avrà assunto un leggero color nocciola. Lasciatelo stiepidire.

Preparate il caramello con il restante zucchero e due cucchiai d'acqua. Regolate la cottura del caramello in base alle vostre preferenze, a me piace piuttosto amaro, per cui lo lascio scurire abbastanza. Distribuite il caramello sul fondo dei vostri stampini (o anche di un unico stampo intero).

Filtrate il latte a cui amalgamerete i tuorli con una frusta. Versate il composto in ciascuno stampo e mettete a cuocere in forno a bagnomaria a 160°C per circa 50 minuti. Aumentate il tempo di cottura di circa mezz'ora se utilizzate un unico stampo.