Quando
ero piccola il limone suscitava in me sentimenti contrastanti: da un
lato ne amavo il profumo e il colore, dall'altro mi pareva una prova
d'ardimento riuscire ad assaggiarne una fetta con disinvoltura senza
fare, come diceva mia nonna, le boccacce. Da adulta non ho ancora
superato del tutto i sentimenti ambivalenti nei confronti di questo
agrume: ancora non riesco a mangiarlo al naturale, ma lo apprezzo in
ogni sua combinazione. Questa in particolare è assai golosa e non
deluderà i vostri palati.
Ingredienti:
Per la
pasta frolla (da preparare con almeno quattro ore d'anticipo, meglio
se il giorno prima):
260 g
di farina 00
100 g
di zucchero
150 g
di burro freddo
2
tuorli
la
scorza grattugiata di un limone
un
pizzico di sale
Sabbiate
la farina col burro e la buccia del limone: potete farlo lavorando
velocemente con la punta delle dita il burro spezzettato e la farina,
oppure utilizzando il mixer a scatti. In quest'ultimo caso fate
attenzione a non far scaldare troppo il composto, altrimenti invece
di una sabbiatura otterrete una palla di impasto. A questo punto
aggiungete lo zucchero, i tuorli ed il sale che avrete
precedentemente mescolato fra loro e lavorate velocemente tutti gli
ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgetelo nella
pellicola e lasciatelo riposare in frigo. Per facilitare il
raffreddamento potete spianare un po' l'impasto e farlo riposare
così.
Imburrate
uno stampo da crostata del diametro di 24 cm, spianate la pasta
frolla e sistematela nella teglia. Accendete il forno a 180°C.
Sistemate un foglio di carta forno sopra l'impasto e copritelo con
legumi secchi o le apposite sfere in ceramica per la cottura in
bianco della frolla. Cuocete per una quindicina di minuti o fino a
quando la pasta non sarà dorata. Lasciate raffreddare.
Per il
lemon curd:
100 ml di succo di limone (circa 3 limoni)
la buccia finemente grattugiata di 2 limoni non trattati
150 g di zucchero semolato fino
3 uova + 1 tuorlo
100 g burro
20 g di amido di mais
i semi di una bacca di vaniglia
Lavate i limoni, asciugateli e grattugiatene la buccia. Spremeteli e ricavatene il succo necessario. Sciogliete l'amido di mais nel succo di limone e mescolatelo con lo zucchero e le uova leggermente sbattute. Mettete la ciotola su una casseruola di acqua bollente (fate attenzione che non bolla troppo forte, altrimenti la crema caglierà, formando dei grumi) e aggiungete il burro e i semi di vaniglia. Cuocete a fuoco medio-basso mescolando continuamente, fino a quando il curd non avrà una consistenza simile ad una salsa olandese. Ci vorranno circa 10 minuti. Aggiungete la scorza di limone e lasciate raffreddare mettendo sulla superficie un foglio di pellicola trasparente. La crema continuerà ad inspessirsi con il raffreddamento. Se volete conservarla versatela ancora calda in un vasetto sterilizzato. In frigo durerà circa una settimana.
Per i limoni canditi:
4 limoni tagliati a fettine sottili
400 g di zucchero
200 g di acqua
Versate l'acqua e lo zucchero in una casseruola ampia e fate andare a fuoco dolce finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Fate sobbollire lo sciroppo per un minuto e mettete sul fondo della pentola le fettine di limone, possibilmente in un solo strato. Fate cuocere per una ventina di minuti o finché le scorze non saranno morbide, avendo cura che il liquido non arrivi mai a bollire. Scolate le fettine di limone su un foglio di carta forno e lasciatele raffreddare.
A questo punto procedete alla composizione del dolce: riempite di lemon curd il guscio di frolla e disponete le fettine di limone a raggiera. Decorate col baccello di vaniglia e un ciuffetto di menta.
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