Torta al cioccolato e Cointreau

Non ho una madre golosa: durante la ricreazione io ero sempre la bambina con la crostatina all'albicocca e per farmi comprare quelle alla cioccolata dovevo discutere un sacco, con lei che si ostinava a sostenere che quelle all'albicocca erano più buone. Fra l'altro lei neppure le mangiava, le crostatine! Capite dunque che assegnarle il compito di comprarmi la merenda era basato su un principio errato. Mio padre invece è goloso ed era assai più indicato per svolgere tale incombenza: non solo cedeva su quelle al cioccolato, ma comprava anche quelle all'albicocca e, perché no, pure quelle alla ciliegia. Comunque sia le insistenze materne in qualche modo hanno dato i loro frutti e ora preferisco accompagnare la frolla con le marmellate. Tuttavia se lo scopo educativo era quello di mitigare la mia passione per il cioccolato gli effetti sono stati deleteri. La ricetta di questa mud cake serve per consolarmi di tutte quelle crostatine al cioccolato mancate e devo dire che è in grado di consolare pressoché qualunque cosa. Se ve la sentite di naufragare con me in un mare fondente accomodatevi: questa ricetta fa per voi!

Ingredienti:

Per la torta:

170 g di farina

150 g di burro a pezzetti
100 g di cioccolato fondente 70% tritato
100 g di zucchero semolato
100 g di zucchero di canna

50 g di cacao in polvere non zuccherato
3 uova a temperatura ambiente

180 ml Cointreau

7 g di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
un pizzico di sale

scorze d'arancia candite per decorare

Per la ganache al cioccolato:

200 g di cioccolato fondente 70% tritato
100 ml Cointreau
150 ml panna fresca
un pizzico di sale marino
20 g di burro a temperatura ambiente

Preriscaldate il forno a 160 ° C e imburrate una tortiera di 20 cm di diametro. Mettete il burro, il cioccolato, lo zucchero, il cacao setacciato e il triple sec in una casseruola e scaldate a fuoco bassissimo fin quando il cioccolato e il burro si saranno sciolti, amalgamate insieme avendo cura di eliminare eventuali grumi di zucchero o di cacao in polvere. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare per 5 minuti.

Setacciate insieme la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale e mettete da parte. Aggiungete le uova al composto di cioccolato stiepidito e amalgamatevele. Aggiungere delicatamente al composto il mix con la farina. Quando il composto si sarà amalgamato versarlo nella tortiera e cuocete la torta per circa 35-40 minuti. Questa torta deve mantenersi leggermente umida all'interno per cui la prova stecchino dovrà tenerne conto: l'ideale sarebbe sfornarla quando qualche briciola appena umida resta ancora attaccata.
Togliete dal forno e lasciatela raffreddare nello stampo per 10 minuti prima di estrarla e completare il raffreddamento. 

Per la ganache:

Mettere il cioccolato ridotto a pezzetti in una ciotola resistente al calore. Portate lentamente ad ebollizione la panna, il Cointreau. Versate i liquidi caldi sul cioccolato ed attendete un minuto o due senza toccare nulla. Trascorso questo tempo mescolate delicatamente per amalgamare e poi aggiungete il burro.
Mescolate di tanto in tanto la ganache per mantenere la temperatura uniforme. Quando sarà abbastanza spessa utilizzatela per coprire la torta. Decorate con le scorze di arancia candita.