Tortine alla ricotta e arance amare.

Virgilio aveva la bottega di alimentari nel quartiere di mia nonna, era un signore distinto nel suo bel camice da lavoro e la matita da falegname dietro l'orecchio con cui annotava i prezzi della merce che pesava e che incartava nei sacchetti marroncini o nella carta gialla. Oltre a mia nonna, benché non abitassimo nello stesso quartiere, anche i miei genitori andavano da lui a comprare “le cose buone”. La più gettonata fra queste bontà era la ricotta, tanto che un giorno il signor Virgilio, che solitamente limitava alle domande di cortesia la sua curiosità, si sbilanciò e chiese a mio padre cosa ne facessimo di tutta quella ricotta che compravamo praticamente ogni giorno. Ovviamente ne facevamo la cosa più ovvia: la mangiavamo, palesemente in quantità oltre la media. Questa “ricottofilia” è probabilmente genetica, e la ricotta continua ad essere una delle cose di cui sono più ghiotta, motivo per cui la adopero spesso e difficilmente manca nel mio frigorifero. Ecco cosa serve per preparare queste tortine.

Ingredienti:

Per la crema di ricotta:

400 g di ricotta di pecora (se preferite un sapore più delicato usate ricotta vaccina)

1 uovo

3 cucchiai di marmellata di arance amare

25 g di farina di riso

30 g di zucchero a velo

i semi di mezzo baccello di vaniglia

Passate al setaccio la ricotta, se è sufficientemente cremosa basterà lavorarla bene con una frusta. Aggiungete l'uovo, i semini della vaniglia, lo zucchero, la farina di riso setacciata per evitare che si formino grumi. Mescolate finché non avrete ottenuto una crema omogenea. A questo punto aggiungete la marmellata e date un'ultima mescolata.

Per la pasta frolla (da preparare con almeno quattro ore d'anticipo, meglio se il giorno prima):

250 g di farina 00

100 g di zucchero

150 g di burro freddo

40 g di uova

la scorza grattugiata di mezza arancia (facoltativa)

un pizzico di sale

Mescolate uova, zucchero e sale e aggiungetele alla farina che avrete precedentemente sabbiato col burro e la buccia dell'arancia. Lavorate velocemente tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo.

Imburrate degli stampi da tortine ed infarinateli leggermente. Spianate la frolla in uno spessore di 3-4 mm e ricavate dei dischi con un coppapasta circolare, il diametro del coppapasta dipenderà dal diametro e dalla profondità dei vostri stampini. Dopo che avrete ritagliato la frolla sistematela negli stampi, se usate quelli in metallo potete fare delle striscioline di carta forno e adagiarle in ciascuno stampo, in modo da facilitare l'estrazione della tortina. Riempite ciascuna tortina con la crema di ricotta e cuocetele in forno a 180°C per circa 25 minuti. Una volta fredde cospargetele di zucchero a velo.