Fa
ancora caldo, ma almeno il cielo s'è fatto autunnale ed io posso
dedicarmi ai broccoli senza sembrare fuori stagione. Ai broccoli non
so resistere. Vi giuro che quando passo davanti alle cassette che
strabordano di cervelli verdi non sono capace di passare oltre, devo
per forza comprarli. Quando è stagione nel mio frigo non mancano
mai: ci vuole così poco a cuocerli e sono così buoni e versatili
che li cucino spesso. Questo sformato è facile e veloce da
preparare, una volta cotto e raffreddato può essere congelato senza
problemi.
Ingredienti:
per
la béchamel:
30
g di burro
30
g di farina 0
300ml
di latte
un
pizzico di sale
un
pizzico di pepe
noce
moscata
per
il tortino:
400g
di broccoli
1
uovo
2
cucchiai di parmigiano
burro
per lo stampo
pangrattato
Lessate
i broccoli, fateli freddare e lasciateli sgocciolare, poi
schiacciateli con una forchetta fino ad ottenere un composto
piuttosto omogeneo.
Mettete una
casseruola sul fuoco e fate sciogliere il burro dolcemente. Appena
spuma, prima che si bruci, aggiungete la farina che avrete
precedentemente setacciato, mescolando con la frusta in modo da
formare un composto liscio ed omogeneo. Fate cuocere fino a quando
sarà leggermente dorato, continuando a mescolare. A questo punto
aggiungete il latte tiepido incorporandolo progressivamente e facendo
attenzione a che non si formino grumi. Proseguite la cottura per
qualche minuto, fino a quando il composto si sarà addensato. Mettete
il sale, il pepe e un'abbondante grattugiata di noce moscata: io la
adoro, per cui ne metto un sacco, voi regolatevi in base al vostro
gusto. A questo punto aggiungete il parmigiano alla salsa béchamel e
fatela freddare un po'. Unite l'uovo e la salsa béchamel ai broccoli
fino ad ottenere un composto omogeneo che verserete negli stampi che
avrete precedentemente imburrato e cosparso di pangrattato.
Spolverizzate la superficie dei tortini con un po' di pan grattato,
aggiungete su ciascuno un fiocchetto di burro ed infornate a 180° C
per 20-25 minuti. Alzate la temperatura del forno a 210°C finché
non si sarà formata una crosticina bruna.
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