Crostini radicchio trevigiano precoce, noci e ricotta

Delle mie numerose infatuazioni culinarie fa parte il radicchio rosso precoce (pure quello tardivo, a dirla tutta, ma non è ancora il momento per questa storia). Converrete che resistergli è difficile: ha quelle belle striature bordeaux-violetto, quella favolosa forma allungata e compatta che lo rende un po' la top model delle insalate e quando lo affettate fa quel bel rumorino che immediatamente accende istinti pavloviani. Naturalmente è anche buonissimo.

In questa ricetta lo abbino ad un'altra delle mie fisse di cui vi ho già dato accenno: la ricotta. Come potevo resistere ad una combinazione del genere? Infatti non l'ho fatto. Ecco quindi la ricetta. 

Ingredienti:

 

1 cespo di radicchio rosso precoce
1 piccola cipolla bionda

150 g ricotta
1 filoncino di pane alle noci o integrale
3-4 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaino di miele
15 gherigli di noce
qualche goccia di Worchestershire Sauce
olio e.v.o.

Ricavate dal filoncino di pane una decina di fette e tostatele. Fate dorare in un po' d'olio la cipolla sminuzzata e aggiungete il cespo di radicchio tagliato a striscioline insieme a qualche cucchiaio d'acqua e un pizzico di sale. Coprite e lasciate stufare per qualche minuto. Aggiungete 3-4 cucchiai di salsa di soia e portate a cottura il radicchio. Infine spruzzate con qualche goccia di Worcestershire Sauce e mettete da parte. Già così il radicchio sarebbe buonissimo e potreste utilizzarlo come contorno, ma noi andiamo avanti. Lavorate la ricotta con un pizzico di sale e un po' di miele (la quantità va in base al vostro gusto, io ne ho messo un cucchiaino abbondante) fino ad ottenere una crema omogenea. Con un coltello riducete le noci in granella e amalgamatele alla ricotta, lasciandone un po' da parte per la decorazione. Disponete sulla fetta di pane tostato il radicchio, una quenelle di ricotta che guarnirete con un po' di granella di noci, un pizzico di pepe, una goccia d'olio, qualche goccia del fondo di cottura del radicchio e un quarto di gheriglio di noce. A questo punto buon appetito!