La bontà sta negli occhi di chi mangia: occhi di bue alla marmellata di fichi e mandorle

Sarà l'età che mi spinge a trovare madeleines proustiane un po' ovunque e fare rievocazioni del tempo che fu anche partendo da una cartina di gomma da masticare, però converrete con me che gli occhi di bue, con la loro tenera pupilla di marmellata, fanno un po' questo effetto a tutti. No? Beh, per quanto mi riguarda, dar loro un morso mi riporta a momenti in cui venivo redarguita per lo zucchero a velo che finiva sul mio cappotto e, guardando in giù per vedere cosa avevo combinato, aumentavo solamente la quantità di zucchero disperso, aggiungendo anche qualche briciola di frolla che mi cadeva sulla sciarpa chinando il mento. Poi, nel tentativo di spolverare tutto questo bailamme con la mano con cui tenevo il biscotto, finiva che ficcavo le dita nel foro marmellatoso trovandomele sporche e appiccicose. Anche adesso, benché mi destreggi un po' meglio, sfidare a morsi questi biscottoni significa spargere a destra e a manca frolla e zucchero. Per fortuna non ho più nessuno che mi rimproveri e posso gustarmeli fino in fondo senza interruzioni.

Ingredienti:

250 g di farina 00

100 g di mandorle pelate ridotte in farina

80 g di zucchero

150 g di burro freddo

60 g di uova (un uovo medio)

Semi di un baccello di vaniglia

un pizzico di sale

marmellata di fichi con mandorle

zucchero a velo

Lavorate velocemente con la punta delle dita la farina e la farina di mandorle col burro freddo e i semi di vaniglia finché non ottenete un composto simile alla sabbia umida. Aggiungete lo zucchero, le uova e il pizzico di sale. Lavorate velocemente tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Appena sarà un panetto compatto avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per qualche ora.

Spianate la frolla in uno spessore di circa 3 mm e ricavate dei dischi con un coppapasta smerlato, io ne ho utilizzato uno di circa otto centimetri, ma potete variare la dimensione a seconda delle vostre preferenze. Dopo che avrete ritagliato un numero pari di dischi, foratene la metà con un tagliapasta più piccolo e sistemateli su una teglia rivestita di carta forno. Cuoceteli a 180° C finché i bordi non saranno dorati (ci vorranno una decina di minuti, ma dipende come sempre dal vostro forno). Lasciate freddare i biscotti e disponete su quelli interi un cucchiaio abbondante di marmellata di fichi avendo cura di posizionarla un po' distante dal bordo. Spolverizzate quelli forati con lo zucchero a velo ed unite le due metà con una leggera pressione per comporre il biscotto. Se li preparate con qualche ora di anticipo vi daranno ancora più soddisfazione: la frolla avrà il tempo di assorbire parte dell'umidità della marmellata, diventando ancora più morbida.