Finalmente è tornato il tempo dei lamponi, di quelli buonissimi del signor Narciso, che li coglie uno ad uno e ce li porta dalla montagna in cestini profumatissimi e carichi di buon umore. Gli siamo tutti molto grati e come l'anno passato celebrerò il suo raccolto immergendomi in una “lamponeide” che durerà fino all'esaurimento delle (sempre troppo scarse) scorte. Il primo post coi lamponi è una ricetta semplice, che potete modificare in base alla stagione e ai vostri gusti sostituendo ai lamponi altra frutta.
120g
farina 00
80
g farina di grano saraceno
50
g mandorle macinate
60
g zucchero semolato molto fine
80
g di burro morbido
125
g uova (circa 2)
125
g yogurt bianco
1
cucchiaio di miele
5
g lievito
1
pizzico di sale
75
g lamponi (potete sostituirli con altra frutta)
2
cucchiai di marmellata di lamponi (facoltativo)
Raccogliete
il burro morbido tagliato a pezzettini in una ciotola e montatelo con
le fruste fino a fargli raddoppiare il volume. Quando sarà cremoso
aggiungete lo zucchero e montate fino a renderlo omogeneo. Diminuite
la velocità dello sbattitore ed aggiungete le uova un po' per volta:
aspettate che si amalgami quello che avete aggiunto per primo prima
di aggiungere il secondo. Non preoccupatevi se il composto vi
apparirà slegato: l'acqua contenuta nelle uova impiega un po' ad
amalgamarsi col grasso del burro, ma se sarete pazienti sarete
ricompensati. Aggiungete gli altri ingredienti esclusa la frutta e
mescolate fino a quando il composto non sarà uniforme.
Imburrate uno stampo da plumcake e aggiungete un cavaliere di carta
forno che faciliterà ulteriormente l'estrazione del dolce a fine
cottura. Dopo aver versato il composto nello stampo aggiungete per
lungo, al centro, i cucchiai di marmellata.
Infornate
a 180°C per 30-40 minuti (dipende naturalmente dal vostro forno!).
Verificate la cottura con l'intramontabile prova dello stecchino.
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