Adesso sono frutti abbastanza comuni da trovare, ma fino a pochi anni fa ignoravo l'esistenza di queste pesche schiacciate così aromatiche. Sono giunte fino a me grazie ad un camioncino di frutta guidato da un simpatico signore siciliano da cui comprai enormi limoni non trattati e le mie prime quattro pesche tabacchiere. Mi garantì che le avrei apprezzate e naturalmente aveva ragione. Sono così entrate nella lunghissima lista delle "cose siciliane" di cui vado ghiotta e non mancano quasi mai nella mia fruttiera. In questa ricetta vanno a braccetto con i lamponi, per cui cosa si può chiedere di più?
Ingredienti:
3 pesche tabacchiere
200 g di lamponi
100 g di burro
130 g di farina
50 g di mandorle pelate spezzettate grossolanamente
3 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di di zucchero vanigliato
1 presa di sale
1 cucchiaino di lievito
Lavorate velocemente con le dita tutti gli ingredienti, finchè non avrete ottenuto un composto piuttosto granuloso, ma amalgamato. Riponete le briciole di impasto in frigo. Imburrate una teglia e mettete sul fondo i lamponi e le pesche tabacchiere tagliate a fettine sottili, io ho preferito non sbucciarle perché trovo che la buccia sia particolarmente aromatica. Cospargete lo strato di frutta con l'impasto del crumble ed infornate a 180° per 40/45 minuti.
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